Невозможно вымешивать, разминать муку с водой и думать о суете. Невозможно раскатывать такое приятное на ощупь тесто, которое пахнет теплом и немножко дрожжами, и испытывать злость или раздражение.
Я не пекла ничего три года. Скалка, привычная рукам, потерялась. У неисчерпаемого запаса дрожжей постепенно кончился срок годности. Исчезла кисточка, которой я смазывала маслом пирожки.
И вот я купила новую скалку и дрожжи. Муж подарил мне миниатюрный аналог печи. И я наконец снова достала муку.
Я не люблю есть выпечку. Я люблю смешивать, раскатывать, растягивать, защипывать. Раскладывать, смазывать яйцом, ставить на расстойку.
Для начала сделать пиццу - мука, вода, немного оливкового масла и дрожжей. Томатная паста, сыр, индейка, помидор кружочками. И скорей в раскаленную печь, не больше десяти минут, до золотистой корочки. Сразу разрезать, дать горячий кусок с ниточками сыра ребенку, смотреть, как уплетает, вымазывается томатной пастой.
Или французские гренки. Сахар, соль, яйцо, корица, ваниль. Несколько кусочков вчерашнего багета из соседней пекарни. Запечь по пять минут с каждой стороны, накрошить пармезан. Хрустеть запеченной корочкой, посыпать пармезаном, запивать крепким чаем с лимоном.
Шарлотка вот еще. Дольше взбивать яйца, чем съесть готовый пирог. Взбивать — тщательно и долго. Яблоки —непременно кислющие, резать тонко. А вместо пшеничной муки положить ржаную. Ржаная мука — сашин секрет; он больше года не ест сахар и мучное, а я продолжаю пользоваться. Ношу такую шарлотку на работу в качестве обеда. Если подогреть кусочек в микроволновке, коридор поликлиники наполняется осенним ароматом корицы и печеного яблока.
Дома пахнет как в пекарне. В шкафу снова поселился запас дрожжей и несколько видов муки.
Если вы решили стать ведьмой и никак не можете найти порошок рога единорога для волшебного зелья, замените его чем-нибудь глютенсодержащим. Пшеничной мукой или кусочком багета, смоченным в молочно-яичной смеси. Зелье получается надежное: вас будет любить вся семья, дома наконец переведутся коробки от покупной пиццы. Руки заняты, ум отдыхает. На кухне пахнет ванилью и корицей. Кошки поочередно лижут сырое яйцо, взбитое в тарелке. Концентрированный уют.
И вот еще что. Дарите бабам сковородки, мультипечи и дорогие ножи. Это лучше, чем бриллианты.*
————————————————————————————————-
*При условии, что баба любит готовить и ей не нужно делать это принудительно трижды в день.
Journal information